Diario de Ludmila 1230, 06 jul. 23

Белый хлеб кирпичиком или батон размачивают в молоке. 

Сухари внутрь и сухари снаружи из белого хлеба. Корку с батона срезать, высушить в духовке и перемолоть через мясорубку. 

Я работала в общепите. В котлеты могут добавляться :мясные обрезки, костная мука, выварка (обобранное вареное мясо с костей после варки мясо-костного бульона),остатки вчерашнего мясного второго, а также риса, макарон. Ничего кислого и протухшего конечно не кладут, не дай бог что случится . Вот эти вот необычные ингредиенты и придают больничным котлетам особенный вкус. В общепите везде так, если продукт не испорчен , то он идёт на второй круг🤷🏻‍♀️ 

Спасибо, я поняла , что там много хлеба и т.д. , почему-то ребёнку это нравится))) 

Ну там ничего плохого нет, все продукты нормальные) Попробуйте прокрутить в сырой фарш 30% варёного мяса, тогда может получиться именно тот самый вкусовой оттенок и аромат. Кстати много хлеба в котлеты не получится добавить, они тогда просто рассыпаться будут.  

Может чёрный хлеб добавить?) лук чеснок. Тефтели мне понравились с 20% вареного риса) А если сырой то действительно ежики получаются - тушила в скороварке - рис смешно вылез