Diario de AntonMorozenko, 04 dic. 23

такое смело можно часов 12. 

О, расскажите подробнее про сувид, есть такая функция на тефалевской мультиварке, так и не поняла, что за зверь такой) 

берите фрикантон (или фрикандон как его на рынке могут назвать) 

Ш_стд, думаю, дойду и до 12)) Кусок на 7 пакетов разделан, есть пространство для эксперимента) 

Ансоус, хочется дёшево и сердито😅 Если выйдет этот жесткач сделать мягким - это ж стейк каждый день без боли для кошелька)) Но отрез записал, для оказии обязательно заценю!☺️  

Костя, было бы круто, но времени как всегда мало, и то только вечером:( Пока ютубы штудирую) По жарке - по минуте с каждой стороны, чисто корочку задать; внутри оно готовится 2 часа (а позже и дольше попробую) в сувиде, тут уж жарка не является переменной:) В дыму бы томить такой кусок, но а ну как с него таки выйдет стейк) 

сувидники ещё используют для корочки горелки. а ещё мне попалось, что корочка хорошая получается при использовании... строительного фена😀 

Я ем белок - французский метод, мясо (и не только мясо) вакуумируется в пакет, опускается в воду, и спецмашина держит там температуру выставленную час/два/пять/сутки) У меня тоже мультиварка (редмонд), их же вакууматор. Нарезал, посолил/поперчил, в вакуумный пакет закатал; кинул в мультиварку, залил водой, и 2 часа оно держало 58 градусов (вроде как идеально для моднявой средней прожарки). Потом из пакета достать, высушить полотенчиком, обжарить по минуте с каждой стороны для корочки. Профит в том, что весь кусок розовый от однородной температуры, а если сразу жарить сырое и дольше - когда внутри будет 58, вокруг будет более толстый слой сильной прожарки, то есть желанной средней выйдет меньше:) Вкус и запах нереально крутые, а жесткость мяса - потому что лопатка. Надеюсь, если дольше подержу в сувиде (4-6-12 часов) оно станет мягким, и можно будет иметь дома стейк ресторанного уровня по цене фигового мяса с рынка)) 

Ш_стд, опа, с феном неожиданно! А вообще горелку завести было бы крутейше, давно думаю в эту сторону) Но пока чем богат😅 

Душенька, лучше - есть казан афганский, который более неудобная версия скороварки, но понтовый 😂 Мягчайше мясо дербанит, гравитацией о вилку ломается! Но тут же ж охота ентот моднявый стейк приготовить, чтоб внутри розовый был и пах коровой, а не специями)) А тут уж или кусок мяса за косарь, или подешевле и сувид (в теории)😅 

Я тоже делаю иногда в мультиварке редмонд, разное мясо пробовала, очень понравилось говядину и баранину. Но я готовлю часов 5-7 на 60 градусов, получается нежнейшее мясо🍖  

РыжаяМари, чую, тоже придется в более длительный срок уйти) Одно жать - температуру только после старта выходит выставить, и так не выйдет с утречка отложенный старт бахнуть. Мб если подогрев отрубить норм будет🤔 

Костя, спасибо) Кулинария прям забирает, очень интересно) Насчёт горелки порадовали, 1000 звучит очень хорошо! Надо будет взять с зп, и овощи с рыбой - звучит реально круто, и сыр в бургере можно с пригаринками делать. Зоя раньше цены не проверил) 

Антон, да, автоподогрев отключайте, все приготовится, потом достал - обжарил, и будет вкусно! У меня муж вообще любит, когда на ночь ставлю, с утра это мясо холодненьким на бутерброд нарезать и съесть) 

Костя, тогда - решено) 

Мари, а это идея! Замариновать, и мега-завтрак) 

Сегодня опробую 4 (дольше не выйдет, как раз от возвращения домой до ужина столько), а завтра с утра заряжу на 6 Отчитаюсь потом что как) 

Что ж, 4 часа фигня. Попробую завтра 6, и температуру подниму до 60 градусов - как раз нижняя граница денатурации коллагена, и мясо по идее должно быть ещё розовым 

Я думаю, завтра у вас всё получится идеально) 

Спасибо☺️