Caponata de Berinjela

Ingredientes

• 2 conjuntos pequeños tomate
• 1 taza azeite
• 4 cucharadas manjericao em folha a vontade
• 1 cucharadita sal a vontade
• 1 taza vinagre
• 1 taza uva passa
• 2 sin pelar berinjelas
• 4 dientes alho
• 2 tazas, picadas cebola
• 1/2 taza agua

Instrucciones

1. Picar todos os ingredientes exceto as passas. Colocar em uma panela (exceto as passas), misturar bem, polvilhar com o sal e as ervas e regar bastante com o azeite de oliva.
2. Refogar mexendo até reduzir a berinjela pela metade e ficar bem mole, sempre em fogo médio. Nos últimos 10 minutos inclua a uva passa.
3. Pode servir ou esterilizar um pote de vidro hermético com água fervendo, espere esfriar, transfira para o pote hermético e conserve em geladeira.