СОСИСКИ В ТЕСТЕ ИЛИ УНИВЕРСАЛЬНОЕ МОЦАРЕЛЬНОЕ КЕТО ТЕСТО.
Девочки, как и обещала, выкладываю моцарельное тесто. Оно подходит для всего - для булочек, кишей, круассанов, пирожков, пирогов, пиццы, и т.п. Тесто легко готовится, оно великолепно в работе, мягкое, и пахнет прям как настоящее!
Тесто это придумано американкой, зовется оно в народе "fat head dough", то есть "тесто - жирная башка". Отличное название, на мой взгляд :)
Ингредиенты:
Миндальная мука - 90 гр.
Ксантан гам (Xantan gum) - 2 гр. Можно и без него, если не найдете.
Разрыхлитель - 6 гр.
Сухие дрожжи - 4 гр.
Кокосовая мука - 20 гр.
Моцарелла - 200 гр.
Кремсыр - 30 гр.
Сливочное масло - 15 гр.
яйцо - 1 шт.
1. Дрожжи растворить в 2 ст.л. теплой воды. Отставить.
2. Смешать в миске сухие ингредиенты - миндальную муку, ксантан гам, разрыхлитель.
3. Моцареллу натереть на терке, положить в миску, пригодную для микроволновки, туда же положить крем сыр и масло. Поставить в микроволновку на минуту, достать, перемешать, и поставить еще раз секунд на 30. Когда достанете, перемешайте хорошенько - весь сыр должен расплавиться и смешаться с крем-сыром и маслом.
4. В эту сырную массу всыпать просеянную сухую смесь, вбить яйцо и влить дрожжи. В миске вымесить тесто. Получится очень мягкое тесто.
5. На разделочную доску высыпать кокосовую муку, выложить тесто, и хорошенько раз 20 его вымесить. Получится мягкий прекрасный шарик.
Далее тесто можно оставить под полотенцем подойти, и разделывать на изделия или лепить пирог.
Перед выпечкой изделия смазать желтком для красивого золотистого цвета. Выпекать при 160 гр. Время выпечки зависит от того, какого размера изделия. Я из него обычно делаю 8 булочек или круассанов и выпекаю минут 12.
ВАЖНО! Чтобы все получилось как надо, моцареллу нужно брать твердую, которая как обычный сыр. Ни в коем случае не берите моцареллу в шариках в рассоле - она слишком водянистая, ничего не выйдет. Желательно также брать моцареллу низкой жирности. Но у нас продается только 23%, и все нормально получается!
Для пиццы и для киша - сначала минут 10 выпечь основу, затем положить начинку и запечь уже с начинкой.
КБЖУ не даю, потому что у всех будут разные продукты. Но в среднем, если делать 8 штук из этого количества, то углей будет 2 гр. на изделие.
Фото опять не мое, но на нем вы увидите разные варианты использования. И сосиски в тесте у меня получились ровно такие же!
